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香り: 香りは一番出汁よりも弱い。煮出すことで香りが飛びやすいが、追いがつおで補うことが可能。

炊き込みご飯には、かつお出汁、昆布出汁、合わせ出汁などがよく使われます。

出汁は日本料理において極めて重要な要素です。素材の味を引き立て、料理に深みやコクを与えます。

出汁作りは難しく感じるかもしれませんが、素材の特徴を理解し、基本的なポイントを押さえることで、ご家庭でも十分に美味しい出汁を取ることができます。まずは身近な素材から始めて、徐々にレパートリーを増やしていくことをおすすめいたします。出汁との出会いが、あなたの料理の新たな可能性を広げてくれることでしょう。

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うどん、そば、ラーメンなどの麺類のつゆ、または、お雑煮などにもよく合います。

強めの焙乾臭（ばいかんしゅう）を感じる「鰹荒節」と非常に上品な香り、さわやかながらコクのある「鰹枯れ節」があり、出汁の傾向に違いがあります。鰹枯れ節は高級料亭などで使われる高価なものです。

このように、出汁用の素材を使った商品で出汁の代用品も今はたくさん販売されていて、出汁を簡単にとることもできますのでお料理が身近なものになります。是非、お試しください。

割烹白だしレシピ特集 だし巻き卵特集 茶碗蒸し特集 かつお節・だしを知る 楽しむ

一般的なレシピでは合わせだしが使われることが多いので、覚えておくと料理のレパートリーが広がるでしょう。 合わせだしの取り方 煮干だし

煮干し出汁、またはいりこ出汁は、煮干し（一般的にはカタクチイワシ）からとる出汁です。

もう一度加熱して、沸騰したら火を止め、削り節（かつおぶし）20gを入れる

さば節やむろあじ節など、さまざまな節・煮干をブレンドした混合削りぶしから取るだしのことをいいます。